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硬核“逆袭记” 从外来物种到夜宵顶流
被大家误以为是“土生土长中国美味”的小龙虾，实际上是地地道道的外来物种。下面，我们通过一个小短片，让小龙虾自己来讲讲吧。
小龙虾花式吃法打开味蕾新体验
说到小龙虾，就不得不提起湖北省的潜江市，“中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”。根据统计，2024年全国每10只小龙虾里，就有4只小龙虾产自湖北，而潜江市更是有“中国小龙虾之乡”的称号，从养殖到加工，从餐饮到流通，潜江虾稻产业的综合产值已经达到了870亿元。在潜江市，光是小龙虾美食的做法就已经超过了100种。
在潜江街头逛一圈，会发现这里的龙虾元素简直“无孔不入”。作为中国小龙虾之乡，每到小龙虾上市的旺季，随便钻进潜江一家饭馆，几乎每张餐桌都能看到一道“油焖大虾”。油焖大虾是将小龙虾配以葱、姜、蒜及秘制卤料包，采用煎焖结合的工艺制作，成菜色泽红亮，兼具鲜香与油润口感。作为潜江龙虾的“开山鼻祖”，这口经典味儿早已刻进每个潜江人的骨子里。
小龙虾在潜江经过20多年的发展，在2019年时，做法已经达到118种，除了我们熟知的油焖大虾、蒜蓉大虾、卤虾等等，近年来，潜江龙虾还在不断探索新的口味与做法。其中，酸甜开胃的柠檬泡泡虾、辛辣鲜香的藤椒小龙虾等皆如后起之秀般迅速蹿红，成为潜江人餐桌上的新宠。现在，还大胆融合了跨界风味，为食客们带来舌尖上新奇的体验。
潜江市商务局副局长吴维：潜江龙虾产业的推广，离不开我们潜江餐饮的口味创新，也只有得到消费者的认可，才有我们养殖和加工的全产业链发展。目前，我们潜江龙虾也远销海外30多个国家。我们下一步也是想围绕我们在海外市场的相关需求，定制化地做一些潜江龙虾不同的口味产品，来进一步拓展我们的市场，同时也推动潜江龙虾成为中国对外宣传的味道大使。
“四季有虾”实验田 揭秘小龙虾的养殖密码
这个蓝色的模型就是模拟的刚才我们看到的池塘，这个池塘是回字形的结构。中间白色的部分，就是模拟的土埂。池塘分内外两圈，不同的区域放不同的虾。外圈是放繁育阶段的虾，内圈是放生长阶段的虾。这样分区放置，就可以根据实际情况精准调节不同区域的水位，让不同生长阶段的虾都有适宜的环境生长，互不干扰。外圈生、内圈养，循环往复。这种独特的养殖模式已经获得了专利，可以大大提升养殖效益。2024年湖北省推广“四季有虾”的养殖面积约35万亩，养殖产量突破3万吨。
当然，现在我国最主流的养殖方式其实还是虾稻共作，无论是产量还是面积都超过了85%。而潜江正是这种模式的发源地。现在，当地还正在探索立体养殖模式，将鳝鱼、鳜鱼等水产共同繁育，同时，刚才我们看到的同塘繁养一体化，也将逐步推广到稻田。
打通全链条 从红遍全国到走向世界
在推动小龙虾产业蓬勃发展的进程中，潜江这座小城打造出一座堪称行业典范的“国家级小龙虾产地专业市场”，高峰时段日交易量达2800吨。这就是潜江小龙虾交易中心。它还有个更响亮的名字，叫“中国虾谷”。
从这里出发，依靠沪渝高速、234国道、318国道等交通动脉，潜江小龙虾的物流直达专线，只需4到14小时就能把鲜活的潜江小龙虾送到全国600多个城市、1200多个服务网点。作为全国最大的小龙虾交易中心，2025年上半年，这里的鲜活小龙虾交易量高达17.7万吨，交易产值更是达到75.27亿元。
去年5月开始，潜江将小龙虾线下的交易市场转到了线上。依托潜江小龙虾供应链平台，全国各地的小龙虾产业从业者都能在这里轻松实现“云对接”，让小龙虾生意做得更顺、更省心。如今，潜江小龙虾供应链平台已经吸引了1097家入链企业，累计交易金额达181.61亿元。
在潜江，鲜活的小龙虾的生产、贸易只是产业链的一部分，智能化的加工制造体系则让鲜活的小龙虾有了锁定“鲜味”的魔法，将曾经的“夏日限定”变为如今的“四季美味”。
想要真正实现将每一只虾都“吃干榨尽”不浪费，小龙虾的每个部位都被“安排得明明白白”，虾肉成为美食，虾头、虾壳则可以转化为虾粉、虾油等产品，还可以提炼出甲壳素、虾青素等高附加值的衍生产品。
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